آموزش طرز تهیه ترشی لیمو و خرما
ترشی لیمو و خرما، یک ترشی خاص و خوشمزه در کنار غذا
ترشی ها یکی از اجزای جدایی ناپذیر سفره ما ایرانی هاست. حال اگر در تهیه این خوراکی اشتها آور از خرما که یکی از اصلی ترین محصولات کشاورزی ایران است استفاده شود که چه بهتر!!
یکی از ویژگی های انواع مختلف ترشی امکان نگهداری آن برای یکسال و یا بیشتر است. پس با تهیه مقدار بیشتر از این ترشی می توانید آن را در شیشه های بزرگ برای یکسال نگهداری و به مرور در کنار غذا در جشن ها و میهمانی ها استفاده کنید.
برای تهیه این ترشی بهتر است از لیمو سنگی که ابعاد بزرگ تر و پوست کلفت تری نسبت به لیمو شیرازی دارد استفاده کنید ولی اگر لیمو سنگی در دسترس نبود می توانید از سایر انواع لیمو نیز استفاده کنید. برای رسیدن به یک طعم بهشتی باید از بعضی سبزیجات معطر هم در ترشی خود استفاده کنید که در ادامه درباره آن ها توضیح خواهیم داد.
ترکیب طعم های تند و شور و شیرین و تلخی پوست لیمو باعث می شود یک سطح جدید از طعم ها را تجربه کنید که احتمالا تا کنون تجربه نکرده اید. ترکیب طعم خرما با لیمو بسیار منحصربفرد است. شاید قبلا مشابه طعم آن را در خرماهای مغزدار بانکت با پوست پرتقال چشیده باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی خرما و لیمو
- خرما | 20 عدد هسته گیری و خرد شده
- لیمو ترش | 5 عدد لیموی بزرگ یا 10 عدد لیموی بزرگ
- سیر | 5 حبه
- فلفل سبز تند | 3 عدد خرد شده
- دانه خردل | 2 قاشق چایخوری خرد شده
- پودر فلفل چیلی | 4 قاشق غذاخوری
- پودر شنبلیله | نصف قاشق چایخوری
- روغن کنجد | به میزان لازم
- سرکه | یک چهارم فنجان
- شکر | به میزان لازم
- نمک | به میزان لازم
آب داغ | یک فنجان
مرحله اول
لیموها را کاملا بشویید. به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی پف کرده و پوست آن ها نرم شود و ترک هایی در پوست ایجاد شود، بخارپز کنید. اجازه دهید تا لیموهای بخار پز شده کاملا خنک شود و سپس آن ها را به قطعات کوچک برش دهید و دانه ها را دور بریزید.
مرحله دوم
برش های لیمو را با نمک و کمی شکر مخلوط کنید. این مخلوط را در یک ظرف شیشه ای ریخته و درب آن را ببندید و به مدت یک شب بگذارید تا استراحت کند.
مرحله سوم
در یک تابه روغن کنجد را گرم کنید و دانه های خردل، سیر خلال شده و فلفل سبز را اضافه کرده و تفت دهید.. وقتی سیر به رنگ قهوه ای روشن شد، حرارت را کم کنید و پودر فلفل قرمز و پودر شنبلیله را اضافه کنید. ماسالا را ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید ولی مراقب باشید که نسوزد.
مرحله چهارم
در این مرحله خرماهای خرد شده را اضافه کرده و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید، سپس 1 فنجان آب داغ اضافه کنید و کاری را به جوش بیاورید.
مرحله پنجم
وقتی کاری شروع به جوشیدن و غلیظ شدن کرد، لیموهای ترشی شده را به آن اضافه کنید. سپس سرکه را اضافه کنید و نمک و ترشی آن را بررسی کنید. همه چیز را خوب ترکیب کنید و خوب هم بزنید. شعله را خاموش کنید و بگذارید مخلوط خنک شود.
نحوه نگهداری
پس از خنک شدن کامل، ترشی را به یک شیشه خشک تمیز یا شیشه سرامیکی منتقل کنید و درب آن را محکم ببندید. آن را به مدت 3 تا 4 روز بیرون از خانه نگه دارید (بسته به آب و هوای محل زندگی ) سپس آن را در یخچال بگذارید.
هشدار
با توجه به حجم فلفل استفاده شده در این ترشی، استفاده از آن برای کسانی که به تندی زیاد حساسیت دارند و همچنین کودکان به هیچ وجه توصیه نمی شود.
