مرحله اول
لیموها را کاملا بشویید. به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی پف کرده و پوست آن ها نرم شود و ترک هایی در پوست ایجاد شود، بخارپز کنید. اجازه دهید تا لیموهای بخار پز شده کاملا خنک شود و سپس آن ها را به قطعات کوچک برش دهید و دانه ها را دور بریزید.
مرحله دوم
برش های لیمو را با نمک و کمی شکر مخلوط کنید. این مخلوط را در یک ظرف شیشه ای ریخته و درب آن را ببندید و به مدت یک شب بگذارید تا استراحت کند.
مرحله سوم
در یک تابه روغن کنجد را گرم کنید و دانه های خردل، سیر خلال شده و فلفل سبز را اضافه کرده و تفت دهید.. وقتی سیر به رنگ قهوه ای روشن شد، حرارت را کم کنید و پودر فلفل قرمز و پودر شنبلیله را اضافه کنید. ماسالا را ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید ولی مراقب باشید که نسوزد.