مرحله 1) دانههای خرما را بشویید، خشک کنید و تفت دهید:
ابتدا هستههای خرما که احتمالا خیلی چسبناک هستند به مدت 45 تا 60 دقیقه خیس کرده و سپس بشویید.
سپس اجازه دهید تا هسته های خرما چند روز در دمای محیط مانده تا کاملا خشک شوند.
هسته های خشک شده را در فر با دمای 350 درجه فارنهایت ( 175 درجه سانتیگراد) به مدت 30 تا 45 دقیقه قرار دهید تا به خوبی رست شوند. سپس اجازه دهید تا هستهها خنک شوند.
مرحله بو دادن یا رست کردن هسته های خرما بسیار مهم است، همانطور که در مورد دانه های قهوه نیز برای ایجاد طعم مطلوب بسیار مهم است.